Lambiek, geuze, kriek… hoe zit dat nu precies? De unieke aroma’s en smaak, waaronder de hoge zuurgraad, van deze bierstijlen blijken te maken te hebben met een uniek brouwproces. Allereerst gebruikt men naast gerst ook ten minste 30% ongemoute tarwe – een graansoort die je ook in witbier en Weizen aantreft. Bovendien wordt het wort vier uur gekookt in plaats van de gebruikelijke 75 minuten. Het doel is een wort te verkrijgen waarin slechts de gewenste soorten micro-organismen in staat zijn te overleven.